美食不美第一季

这几年，《舌尖上的中国》让很多人领略了食物的魅力，越来越多的“下饭美食剧”被网友们挖掘出来。

大多数美食纪录片，都在向人们孜孜不倦地介绍着，食材如何讲究、烹饪如何技艺高超。

镜头中的美食更是色香味俱全，让食客们垂涎膜拜不已。

不过总有人不走寻常路，常年不按理出牌的网飞NetFlix就为大家带来这样一部并不“美”，极度接地气的美食大片——美食不美Ugly Delicious导演: Eddie Schmidt / 摩根·内维尔 / Jason Zeldes / Laura Gabbert主演: 大卫·张 / 彼得·米汉 / 阿兹·安萨里首播: 2018-02-23(美国)

片如其名，与其说是美食节目，不如说是“丑食节目”。

人可以很丑很温柔，食物也可以很丑很美味。

这部纪录片的宗旨在于，食物只要好吃就可以。

除去那些虚头巴脑的噱头，味道才是第一位啊！

所以片中介绍的美食都是非常之接地气，绝对没有三六九等之分。

全片共有8集，镜头对准了8类在美国难登大雅之堂，好吃却卖不出价钱的美食。

披萨、塔可、家常菜、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包子饺子……片中出现的食物们，只需要叫个外卖就能吃到，绝对不用仰望！

但这些“大众”食物，总是被美食评价家长期忽视，莫非只因为逼格不够高？

纪录片中，韩裔美籍厨子张大卫（David Chang）带朋友们踏上令人垂涎三尺的跨美食之旅，从美食出发，讨论了烹饪哲学，文化差异，种族歧视。

讲述食物的前世今生，背后的饮食文化，以及不同菜系之间的融合与碰撞，探寻世界各地真正令大家心满意足的美味佳肴。

在美国这个多元文化交织融合的地方，食物种类自然也是五花八门。

来自世界各地的移民，同样也带来了世界各地的饮食文化。

而无法避免的种族歧视，也隐约潜伏于食物的三六九等之中。

总有些食物是“高大上”的，有些食物是“低人一等”的，很多时候吃什么，决定了你是谁。

这就好比很多人喝星巴克会自拍，但这种自拍的热情，也许不会发生在路边摊大排档。

人们会给各种食物打上标签：黑人吃炸鸡，中国人吃炒饭，韩国人吃泡菜，印度人闻起来一股咖喱味……这些刻板印象，很多时候就是一种潜在的歧视。

而《美食不美》的主持人美籍韩裔厨师张大卫，披着美食的战旗横空出世。

亚裔身份的他，在其中体会最深。

直率的他，就是要尖锐戳穿美食背后的偏见。

张大卫 David ChangDavid Chang是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

他在《美食不美》还探讨了一个根深蒂固的问题，美食的正宗有那么重要吗？

什么时候美食也要论出身，这也是一种对食物的偏见。

譬如说拿波里披萨，这一源自意大利的食物。

正宗的拿波里披萨要用意大利小番茄，配意大利的马苏里拉芝士，再配上罗勒叶烹饪，卷边的占比也必须统一。

但如果在美国，等意大利小番茄运到，也不新鲜了。

还不如因地制宜，用当地的食材，满足当地人的口味。

在美国可以用本地奶酪，在日本甚至可以用芥末和金枪鱼。

在中国，用水煮鱼做披萨，也未尝不可啊！

世界的联系越来紧密，我们没有理由固守原来的套路，而拒绝融合与创造。

大卫并不是反对正宗，而是认为人们不应该过分追求正宗。

可能美国就是个大熔炉，任何文化到了这里多少都会有变化。

同样的情况，也发生在美国的中餐。

中餐可能是世界上分布最广的菜系，七大洲都有它的身影。

包括南极洲，南极最大的科研中心麦克默多站，每周一都是中餐之夜。

宇宙中也有中餐，美国宇航局甚至为宇航员供应糖醋里脊。

毫无疑问，中餐在海外也非常受欢迎。

美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王和肯德基加起来还多。

像是左宗棠鸡（本土好像没有这个菜式）和春卷都是美国人耳熟能详的菜。

有句玩笑就说：“美国人一年364天都吃中餐，只有一天吃火鸡。

”

可是美式中餐，完全不是我们常见的酸辣鲜香俱全的中餐。

它们多半是左宗棠鸡，酸甜鸡，幸运饼干……比如幸运饼干，看起来就是一种像饺子一样的小甜品，通常里面会放一个预测运势的小纸条。

当然这个小东西，作为中国人本人可能都没见过。

但这些，却是美国人从小到大对中餐的印象。

美式中餐一般都偏酸偏甜，和中国本土口味很不一样。

不过近几年，随着人们对多元饮食文化接受度的提高，越来越多的美国中餐馆，开始将中国本土美食带到了美国。

他们会从中国聘请厨艺高超的厨师，以“正宗”来吸引食客。

尝试过“正宗”中餐的张大卫也不禁被征服，忍不住高呼，这是他在美国吃到最好吃的。

甚至一些非常本土的菜，比如像毛血旺这些内脏料理，在过去时常遭人诟病，而如今却也卖得很好。

传统的左宗棠鸡和春卷，已经不再是“美式中餐”中最受欢迎的菜品。

人们对不同文化的包容性度变得越来越高，与此同时，走出国门的中国人越来越多，也促进了这种饮食文化的交流与融合。

早期的中餐馆大都是第一代移民开的，但他们并不希望自己的子女继承餐馆工作。

他们更希望孩子能从事医生律师之类更好的工作，所以早期的中餐馆悄悄地在相继关闭。

也有一些二代三代移民继承了餐馆事业，但他们放弃了做左宗棠鸡和春卷这类美式中餐。

作为第三代移民的布兰登，原本学习的是意大利菜。

后来他将意餐的元素融入中餐，用牛里脊去搭配炒饭，尝试让更多的人去接受中餐。

越来越多的亚裔三代移民，逐渐“做回自己”。

主打家常口味的料理涌现出来，努力打破外界对亚洲菜的刻板印象。

而西方对中餐最大的刻板印象，就是把中餐和味精联系在一起。

以前的电视上就这样宣传，很多中餐店不得不祭出“不加味精”的申明。

这大概因为早期的华人移民，一时找不到本土常见的调味品，于是为了使食物味道好，会加味精。

而韩裔厨子张大卫对味精却不以为然，他自诩是味精的忠实拥护者。

他认为味精只是一种能吸附食盐的谷氨酸，是自然存在的事物。

如果味精要被中伤，那所有食材都应该被中伤。

为了给中餐正名，他特意请来了一些对中餐存在偏见的志愿者。

这些人自称，吃中餐会让身体不适。

张大卫分给他们一些市面上常见的零食，让他们吃过之后谈谈有没有感觉到不舒服。

结果当然是没有，可这些零食里也都加了味精。

所以说到底，这只是心理作用，而且是一种偏见。

事实上，美国每年用掉上百万吨的味精，主要是用在食品加工行业，而不是中餐厅。

很多中国谈到“西餐”的时候，也会认为西餐非常单调简易，口味寡淡。

但是西餐也有很多种类，法餐、意餐、美式等等，并不能一概而论。

这也正如很多西方人，看待中餐只知道炒饭外卖和味精过量一样，大家彼此之间都有刻板印象。

而破除刻板印象最好的方式，就是去品尝一下陌生的美食。

张大卫为此来到中国北京，和中餐专家扶霞一起去感受本土中餐。

扶霞首先让张大卫挑战了鹿蹄筋，她自己很喜欢这道菜。

但这绝对是西方人完全陌生的口感，便是所谓的“嚼劲”。

西方人更喜欢酥脆感和油炸食物，但对于中国人而言，口感的分类就很多了。

韩裔厨子张大卫努力嚼了好几口鹿蹄筋，还是吐了出来。

他满脸歉意地请扶霞，用中文对这道菜对厨师说对不起：“能告诉他我真的很抱歉嘛？

”

“我不是不喜欢，就是没见过。

”张大卫跟扶霞说，“我没吃过这种口感的东西。

这就像我在学习一个新技能一样，第一次上手是完全的陌生。

”扶霞很理解，作为一个西方人，她刚来中国的时候也不习惯这种口感，但是现在她已经爱上了中国菜。

“理解一个国家的饮食，就是学习如何放下所有的偏见”，扶霞说。

连张大卫自己也不得不承认，在面对一些完全陌生口感的食物时，有时接受起来并不那么容易。

但问题是，你能不能开放自己的包容度。

尝试去接受不同的文化，这不仅仅关乎食物。

无论是意大利餐、韩餐、中餐、越南餐、日餐……这些来自世界各地的美食登陆美国这个大熔炉之后，都经历了“美式”。

现在，它们开始找回各自原有的风味。

中餐是最早的移民菜系之一，为了适应欧美人的口味做了改良。

但现在大家的味蕾都更加全球化，接受度更高，博大精深的中餐，也在慢慢恢复原有的面貌。

“理解一个国家的饮食和文化，就是学习如何放下所有的偏见。

”这就是《美食不美》想要传达的精神。

*本文作者：RAMA

这部纪录片与其说是关于美食的纪录片，不如说是关于移民的记录片。

它所探讨的是文化融合的过程与艰辛。

从另外一个角度上，我觉得本片也是一个非常私人的，第二代移民重新寻找自己定义的一个旅程。

第一次看到David Chang是在Youtube的Munchies频道上。

Munchies青睐于采访看似玩世不恭嬉皮风十足的新世代厨师。

在上面出现的众多新一代亚裔厨师，常常是口中脏字不断，在穿着与为人处世的风格上巴不得想突出一种惊世骇俗的反叛感，仿佛在时时强调“不要用stereotype来定义我。

” 但在字里行间我总觉得他们却是一群努力到不行的人，时常是在竭尽全力地争取他们父辈的认同，同时也挣扎着去争取美国社会的认同。

这两个世界本是不相同的,怎么去寻找自己的位置呢？

他们在成长的过程里太习惯于去否定自己是什么 “I Don't bring Asian food to school for lunch”, "I don't cook tyical Asian food". 然而要在这个世界闯出头，他们回头发现其实更重要的是定义自己是什么。

然而去创建定义是比单纯否定要艰辛很多的过程。

如果这个人恰好有钱且任性还有点才华的话，就会像Chang一样把这个过程拍成这样一部有趣的片子。

如果观众想看到的是世界美食的话，本片肯定是要让你失望了。

因为这里讲的根本不是意大利菜，韩国菜，法国菜或者中国菜。

这里出现的所有东西全，部，都，是，100%，的，美，国， 菜。

披萨，Taco，烧烤，小龙虾，炸鸡，炒饭，dumpling（这个真不好翻译）每一样都是住在美国寻常人家在寻常的日子里就可以吃到的。

如果你要让一个美国人悉数让他思乡的家乡菜，这些就是他们的家乡菜。

有趣的是，这里的每一样在今天都超美国，但是每一样都是从其他文化中生根发芽的。

他们都在保持传统和适应改变中挣扎过。

这些外来传统与美国社会撞击的结果就是这些在美国人眼中‘ugly’但‘Delicious’的畅销菜。

他们也就是美国文化自己的写照。

里面包含着南方红脖子近乎愚蠢的对其浅薄传统的固执，百年来对黑人的侮辱，对亚洲移民的排挤，也包含着对新兴事物的好奇，包容与接纳。

也许David Chang在他的生意成功中发现了自己作为二代移民与这些‘美国菜’的相似之处吧，他想知道当今美国里的文化少数群体的前路，所以他去寻找了这些烹饪传统和人群文化的过去，然后和一帮做新式烹饪的朋友探讨如何在保持自己本质和特色的情况下在如今的文化熔炉中创新。

我所见过的所有在美加长大的华裔都有这个对自己文化身份认识的挣扎，然后有几个人能像David Chang一样坦诚面对这样一个问题，并积极寻找答案的呢？

剧中提到的美食凭良心讲，我大部分都不感兴趣。

大部分真的都非常不健康。。。

唯一的例外是小笼包和Taco了吧。

小笼包我就不费唇舌了，不过小巧简单的正宗墨西哥脆皮Taco真的非常好吃。

当年坐在 Playa de Carmen的夜市小摊边我抱着强烈的成见不情愿地尝试了人生第一个fish taco,从此惊为天人。

只要你愿意去尝试，那份对美味的赞美是不会在意做菜的人来自哪里，他们的历史是发源于哪里的。

简而言之，本片比较适合对文化感兴趣的同学们。

另一部透过食物来记录移民在美国的奋斗挣扎史的记录片,The Search for General Tso, 更加着重地回顾了华裔在美国的艰难融入过程。

一个人独自坐在异乡的饭桌前时，不妨看看。

ep.2 0. David Chang: "yeah, my world is binary."1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.-The salsas (酱).-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding. 5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.

才看完第二集，太强的价值观输入略令人反感啊...为什么评分这么高！

说到具体的食物的时候，不可避免的会有刻板印象，为什么pizza和taco待遇相差那么多，仿佛就要把pizza拉下神坛（那还是你意大利老祖宗，人家设立一个传统pizza协会就不思进取似的），仿佛就要替taco正名（说着什么taco其实不是Taco Bell里那样的，再找来几个原始场景镜头，又何尝不是从居高临下的角度压制，还不是意识形态领域斗争）用食物来讨论政治，大大的狡猾。

不论是什么文化传统的代表食物，都有兢兢业业的手工人，也有追求效率管理的大企业，都有坚持传统的原教旨，也有求新求异的冒险家。

如果对待两种食物，侧重点却不一样，反而是对食物本身不尊重吧。

嗯...一点看法，很不成熟。

（标题苦手）参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly DeliciousCau Ba Quan用Google map这样打进去找这个地方就行。

胡志明第一区靠河边的一个小独栋。

照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-282019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。

说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。

最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！

蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。

里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！

菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。

炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。

其实作为street food并不特别便宜大碗。

Episode1 炸鸡炸鸡和黑人的关系日本：可尔必思 炸鸡 日本人喜欢吃肯德基 田纳西辣鸡：SOUL FOOD HOUSE麦乐鸡有四种形状新奥尔良：DOOKY CHASE’S RESTAURANT 1941纳什维尔辣鸡：HUSK RESTAURANT（hot chicken） HATTIE B’S BOLTON’S CHICKEN AND FISH华盛顿区：THE WORLD FAMOUS FLORIDA AVE GRILL 1944亚特兰大：BUSY BEE传统黑人餐厅 JUNEBABY西雅图：SALARE洛杉矶：OB BEAR 开膛鸡（原来的炸鸡）+现代炸鸡Episode2 Taco好的塔克，不认识的字，酱汁，有做玉米饼的人。

洛杉矶：MARISCOS JALISCO (大虾）哥本哈根：HIJA DE SANCHEZ墨西哥城：MAXIMO BRISTROT(米其林)阿巴斯托斯市场是世界最大的市场普埃布拉：TAQUERI RAGDAD阿拉伯塔克SAN BERNARDINO:MITLA COFFEE （75年墨西哥餐厅）费城：MAXICAN LAMB BARBEQUE洛杉矶：KOGIBBQ 科吉 韩式PUJOL:全球前20餐厅(墨西哥城)

美食文化纪录片，还不错，试图把东亚菜系提升到和意大利餐同样的高度：对于美国人而言，二者都是随移民而来的外来餐种，但意餐的地位陡然直升，东亚菜包括中餐等却被认定为中下水平，甚至遭受歧视。

对于这样的歧视，我认为有三个需要处理的基本点：1.种族、文化、性别、阶级等的刻板印象和偏见。

没吃就已经有想法了，吃了果然印证了先入为主的观念。

一旦有了这种固有观念，人从本能上就会拒绝异质文化，拒绝去理解、尝试，更难以尊重、包容，表现在现实生活中，就是对异质文化的贬低、抹黑和歧视（或许“妖魔化”这词儿更准确）。

2.味觉舒适区，或当地人的固有的饮食习惯。

我就爱吃这口儿，别的我不尝试。

这类人嘴上会说着“哦，我当然尊重你们的饮食文化，你们的美食很棒！

但是，抱歉，我不习惯于吃这些美食，所以现实中我并不想去尝试。

”也许他们是表现出了对异质文化的某种尊重，但内心深处他们还是排斥的，所以实际行动上就不会选择去吃。

不批评、不尝试、不关心，也就是不在乎：你过你的，我过我的。

3.有的食物就是不好吃。

无关文化多样性、尊重和政治正确，不好吃的东西就是不好吃。

举个例子，片中出现的中餐不要说外国人了，我跟我老婆看了也觉得大部分都不怎么样，不论其是否为地道中餐，都引不起我们的食欲。

还有，MSG（味精）我俩真的从小到大几乎就没吃过，因为加了之后鲜的恶心，享不了。

人之蜜糖，我之毒药。

有些东西对有些人而言就是生理上的不好吃，咱也犯不着强迫别人去吃不是？

我尊重你吃的权利，你也应该尊重我吃的权利。

要不然，沟通和理解不会长久，割裂和谩骂才是必然。

尝试吃印度菜，但不想直接下手吃印度菜，我觉得体现了“以个人自由选择的方式，在尊重多样性和尝试可能性的基础上，接受异质文化”。

——我不喜欢任何“强迫观念”，不管是他者强加给自己的还是世界强加给自己的，甚至是自己强加给自己的，我都不喜欢。

我不会因为别人告诉我“好吃”就说好吃，也不会因为自己觉得“好吃”就必须让别人都认可其好吃。

你来，是客人，是朋友；你不来，是邻居，是住户。

各自的梦想，汇成同一个世界；同一个世界，放得下不同的梦想。

第二季投入了更多的儿童、女性、阶层偏好、印度和东南亚。

Much politics than foods. 说起文化选择和尊重，我当然也尊重印度菜，实际上北京也有一些印度餐馆，也还能吃。

可是，我绝对无法接受用手抓着吃饭，就像我不会选择手抓火锅。

这时候有人就会说，“不，你不能这样吃印度菜，这样是不符合印度文化的。

”我说：“朋友，我接受也愿意尝试印度菜，因为我想体验美食文化和世界的多样性，我也尊重印度的饮食文化。

现在，可否请印度文化对我的自由与选择也表示一下尊重，不要为了我用筷子、勺子、刀叉或是手去吃印度菜，而要求我去接受我绝对无法接受的习惯？

你有你的习惯和尊严，我也有我的自由和选择。

尊重应该是双向的，而非单方迁就。

”观看地址：【第一季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=1 【第二季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=10

这部“纪录片”的立意很好，试图从有代表性的家常厨房菜色出发，展现不同文化之间既互相碰撞又互相融合的故事。

很少有高大上的菜式，即使有往往也是从家常菜演化来的（NOMA就不提了，至于中华宫廷菜……呵呵），多半是家常也在烹煮的，诸如TACO、烤肉、小龙虾、包子饺子意大利饺子等等。

韩裔主持David Chang是知名饭店创始人+厨师，作为少数族裔主持起来话题没有太多禁忌，必要时候自黑也更容易在“安全范围”。

这是节目的成功之处。

以至于刚播出的时候很多人高喊吊打“舌尖上的中国三”。

其实，如果以“舌尖”为标准，这部纪录片也远远称不上好。

一、食物。

如果你是一个吃货，并且期望看到的是一部美食纪录片，这部片子很可能会让你失望——当然你也可以说你是一个脱离了低级趣味，在意文化多过美食的高级吃货。

同《舌尖上的中国》以美食承载中国人的生活不同，《美食不美》虽然同样是以美食承载文化，但故事的中心始终没有回到食物上来。

重点是：尬聊——关于文化的尬聊。

二、尬聊。

在片中的多数时间，你不要指望像观看《舌尖上的中国》一样，知道这道菜由那些材料组成，他们经过了那些独特的加工，他们的口感是咸鲜还是爽脆。

对不起，这些都没有。

记得在TACO一集中，主持们长途驱车来到号称当地最好的TACO车前，在点单取菜后，他们……居然就边吃边尬聊了起来。

什么，你想知道这家的TACO好在哪里？

有什么特点？

没有的！

绝大多数时候，对某样美食的评价就是，好吃！

太好吃了！

就是该有的味道！

保持了食物的原味/像妈妈的味道。

在E01中，主持们经常聊到不知所云（或者我不习惯他们的聊天方式），在E02中，主创慢慢找到了聊天的方向——文化。

到了E03基本回到正轨，渐渐地即使是聊天也能围绕食物展开了。

三、文化。

尬聊的重要组成部分就是文化。

这应该说是本片的最大亮点。

TACO？

墨西哥人带着梦想来到美国；Crawfish？

那是我们路易斯安那本地特色美食；炒饭？

美国人觉得每个中餐馆都会炒饭；意大利菜式？

是保持最传统的意大利做法好吃还是美式改良版好吃。

各大洲的美食都有部分在美国找到了融合的方式，这实在是很美国核心价值观了。

主创们还试图游走在种族禁忌和自黑的边缘。

比如为什么看到炸鸡就想到黑人。

文化的冲撞，口味的融合，甚至厨师移民身份的认同，是本片最出彩的部分（我认为主要在E03之后），离开了与家常美食八竿子打不找的NOMA和那位长得像Overwatch里布里吉塔的女厨师，主持们围绕着这个美食在传承与融入中发生了什么样的变化寻根朔源和展开讨论。

但是，肤浅的认知经常导致灾难性的后果。

四、搞砸。

如果功课没做足，故事讲多了，难免要穿帮。

对异国文化理解有限可能无法评价，但是到了中国美食部分，可能很多人会有相同的感触，就是，瞎扯淡。

片中除了为迎合美国口味改良的美食请美国人来评价外，对于被改良前的异域美食，多数是请相对local的人来评价的。

但是在中餐方面，作者很神奇地请了一些不知所谓的人。

例如开始由一位长住中国的美国女士带领主持来到了一家估计多数中国人不会考虑的“宫廷菜”。

又或者下面这位痴肥的女士所介绍的中国福州——对不起，700多万福州人民看不起你。

这位号称福州是鬼城的阿姨，我代表福州700万人民怼你不过分吧

说着这些不知从何而来的理论，当然得不出令国人信服的结论。

我的心情就像：

（抱歉我实在忍不住对于这两位滔滔不绝的女士以貌取人了）尽管这些缺点，寻找美食的过程总是快乐的。

自黑的小胖子也总能给人小小的欢乐。

希望下一季能够继承本季后期的优点。

真的，吃货的世界，并不需要那么复杂。

在美国超市，鸡肉价格算是最便宜的肉类，美国快餐店的炸鸡也是标配。

鸡块裹上面粉，下油锅，出锅后再加蘸料，刚出炉的炸鸡无比美味。

个人而言，最喜欢吃的是Popeyes的炸鸡，但是每次去Popeyes餐厅都是得小心翼翼，店员全部是黑人，顾客大部分也是黑人，没有几个白人消费者。

收银的黑姐刚和黑人顾客笑脸相迎的点完单，到我点单时候就马上换上一副冷冰冰不耐烦的面孔，搞得我很紧张，总会想，是不是黑姐歧视亚洲人，生怕一个不小心被黑姐开骂。

看完纪录片发现，啊，不仅西瓜代表种族歧视，炸鸡在美国也是和种族挂钩的。

去Popeyes吃过那么多次，只有一次见到一个白人消费者，还是和一个黑人一起来的，白人边排队边说“好神奇，我从来没吃过这家店”。。。

白人如果想吃炸鸡，基本都会去白人开的炸鸡店，生怕去黑人开的炸鸡店惹来不必要的麻烦。

但白人开炸鸡店，额，稍微有点奇怪，类似于一个北方人开“正宗”的川菜馆还天天爆棚。

但纪录片里采访的白人店主说，他只是想要尽最大努力把食物做好，热爱这个食物，活在当下，做一个好人，而不是考虑白人开炸鸡店是不是侮辱黑人。

采访的两位炸鸡店白人老板（右一和右二）在美国，关于种族问题的讨论可能还会持续几十年，Black Lives Matter也是一把双刃剑，一方面，黑人的权益得到保障；另一方面，因为过度给黑人照顾，导致其他种族的不平等。

比如说，在美国每个公司每个学校都有硬性要求，黑人工作者的比例要达到一定程度。

看完这集纪录片，我还会去Popeyes吃炸鸡，但点单的时候不会再那么胆战心惊。

半个多月前，让众多国人牵挂许久的美食纪录片《舌尖上的中国3》终于开播，然而，期望越大失望就越大，种种原因使得这部千呼万唤始出来的纪录片没能延续前两部给观众们带来的对食物的渴望和延续，以至于很多人现在一提起《舌尖3》，就是一副嫌弃的表情。

就在人们还停留在对《舌尖3》的嫌弃中时，网剧大厂Netflix悄悄地上线了一部美食类纪录片：《Ugly Delicious》（中文译名：《不中看的美食》），而且秉持着网飞一贯的特色，八集同时放出，还自带中文字幕。

虽然这部纪录片放的很低调，但却在小圈子里迅速流传，并且取得了相当不错的口碑，豆瓣评分达到8.8分，远超《舌尖上的中国3》的4.1评分。

这些年在《舌尖上的中国》的带动下，国内网友也开始迷上了美食类纪录片，例如《寻味顺德》、《味道》等许多优秀纪录片纷纷成为我们的“下饭神片”。

在这些纪录片的带动下，仿佛一提到美食，我们想到的就是那些用料讲究、做工精细的食物，但这部《不中看的美食》却偏偏走了一条与众不同的路。

看名字就能猜到，出现在《Ugly Delicious》这部纪录片中的美食不会是什么精美的食物。

这部纪录片并没有将镜头停留在那些做工精细或者食材难得的美食面前，而是把镜头对准了许多美国日常生活中常见的食物，比如披萨、BBQ、玉米饼等等，这些东西似乎都和美食挂不上边，但却是人们日常生活中最离不开的食物。

说实话，这部纪录片既是一部美食纪录片，又不像是一部美食纪录片，因为在整部片中，有一半的时间我们是在看一个韩裔美国胖子和他的朋友们叨逼叨唠嗑，但奇怪的是，这种唠嗑却让人十分想看下去，就是下图的这个胖子。

这个胖子名叫David Chang，是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

在这部纪录片的每一集中，David Chang都会和他得朋友们聊一个话题，这个话题通常是某一种常见的并不精美的小吃，而他的朋友们也都是各路高人，除去那些美食作家，还有史蒂文元（美剧《行尸走肉》中格伦的扮演者）、沃尔夫冈·帕克（奥斯卡晚宴御用大厨）、吉米·坎摩尔（著名主持人）等等。

这些大人物们凑在一起聊天本身就是一件十分好玩的事，更好玩的事他们不止是坐在那里空聊，而是亲身前往接触他们所聊到的这些美食。

比如第一集是聊披萨，这是生活中最常见的食物，因为聊到了不同地区间披萨的差异，David Chang和他的朋友们就直接去了意大利、比利时、日本去探寻各种风格的披萨，甚至还去了披萨连锁商多米诺，从而来分析和探寻不同种类的披萨背后的文化层面的原因。

这的确是一部很棒的纪录片，看完了它你就会对美国和美国文化有所了解。

在这部片里，我们看到美国人日常离不开的这些Ugly Delicious其实没有一样是在美国土生土长的，这其中有意大利餐、有韩餐、有中餐、有越南餐、有日餐等等，这些来自全世界的日常美食在登陆美国后，经历时间的融合和改变形成了现在的样子，成为了所谓的“美国食物”，但与此同时，它们又在经历的融合之后开始找回各自原有的风味，在David Chang和朋友们的调侃中，在眼花缭乱的美食中，让我看到的是世界各地的美食小吃在美国“建立——打破——再建立”的过程。

除去美食，这部纪录片的魅力很大程度上还来自David Chang以及他对美食背后文化的探讨。

David Chang具有很强的人格魅力，爱笑爱说，让人隔着屏幕就能产生亲近感，而且他还是一个很直率的人，吃到好吃的就激动地大喊“fxxk”，遇见看不太惯的人就直接开怼，比如怼丹麦妹子的口音问题等等。

而除了全世界去寻找这些日常美食的根源，他还试图去探寻这些美食的“母体文化”与“美国文化”之间的差异、区别和未来。

本片第七集的主角是中餐，普通美国人印象中的中餐就是炒饭、左宗棠鸡这些与美国文化融合后的“伪中餐”，而David Chang则带着美国人去探寻了真正的中餐的样子，告诉所有观众，你们吃的中餐基本上都是“伪中餐”，但讨论并没有止于中餐的真伪之分，而是更加深刻的探讨，比如美国百多年来对中国人的误解和歧视，甚至结合到韩餐、越南餐等亚洲美食，这些亚洲美食在美国之所以会变换了模样，深层的原因还是来自种族的隔阂。

比如他提到“也许再过二三十年，美国人也许就会想接受意大利菜一样接受正统的中国菜”的时候，旁边的妹子却一针见血的说“不可能，因为意大利人是白人，而我们不是”。

而除此之外，移民二代们对餐饮行业的远离，也成为正统美食在美国变得不伦不类的一个重要原因。

在整部纪录片中，关于这种饮食背后的文化探讨，还有很多很多，也让我们能够以此对美国文化有更深层次的了解。

饮食，是每一个文化血脉中共同的东西，看完这部纪录片给我最大的感受就是：“一个爱好美食的人永远永远也不可能成为一个种族主义者，因为每一种文化中都有让人无法抵挡的美食”。

而这些美食并不是存在于高档餐厅中的那些炫目的精美菜肴，而是我们一日三餐中的常见食物，有时候我们不屑于去把它们与美食相提并论，但其实，这些不中看的美食，才是流淌在我们文化血液之中的真正东西。